山梨グルメと聞いて、多くの人が思い浮かべるのは「ほうとう」。
私もその一人でした。
でも今回の旅で出会ったのは、その常識を覆す一杯。
「おざら」です。
最初は「冷たいほうとう？」くらいの軽い気持ちで注文しました。
ところが、一口食べた瞬間に思わず顔を見合わせるほどの美味しさ。
「えっ…これ、こんなに美味しいの？」
旅先で、久しぶりにそんな感動を味わいました。
見た目はシンプル。でも、一口で虜になる
つやつやと輝く幅広の麺。
箸で持ち上げると、ずっしりとした存在感があります。
口に運ぶと、まず感じるのは驚くほどのコシ。
もちもちというより、しなやかで弾力がある。
噛むほどに小麦の甘みが広がり、麺だけでも十分美味しいと思えるほどです。
そして、その麺を温かいつけ汁へ。
鰹や昆布の旨味が溶け込んだ出汁に、具材がたっぷり入ってる。
そこへ大根おろしが加わることで、見た目以上にさっぱりといただけます。
私は「肉汁おざら」を注文したので、豚肉が惜しみなく入ってました。
ほらね！
冷たい麺と温かいつけ汁。
この温度差が、暑い季節にはたまらなく心地いいんですよね〜
気が付けば夢中で食べ進めていました。今、思い出してもヨダレが出そうです笑
さらに、サクサクの天ぷらをつければ、満足感は一気にアップ。この海老天も絶対に外せないです。
山梨まで来たなら、ぜひ味わってほしい郷土料理です。
おざらって何？実は歴史ある山梨の郷土料理
「おざら」は、山梨県で古くから親しまれてきた夏の郷土料理です。
もともと山梨では、小麦の栽培が盛んだったことから、各家庭で手打ち麺が作られていました。
冬には野菜をたっぷり入れた「ほうとう」を食べ、暑い夏には、その麺を冷水で締めて温かい醤油ベースのつけ汁でいただくようになりました。
これが「おざら」の始まりといわれています。
つまり、おざらは夏版ほうとうとも呼ばれる料理。
ただし実際に食べてみると、ほうとうとはまったく違う印象です。
ほうとうが「煮込み料理」なら、おざらは「麺そのものを楽しむ料理」。
麺の食感を存分に味わえるのが最大の魅力です。
「ほうとう」ってどんな料理？
では、ほうとうとはそもそもどんな料理なのか？
ほうとうの歴史は古く、戦国時代には武田信玄が陣中食として食べていたという言い伝えがあります。ただし、これは広く語られている伝承であり、史実として確実に証明されているわけではありません。
山梨県は米作りよりも小麦栽培に適した地域が多く、昔から小麦粉を使った料理が食卓の中心でした。
その代表がほうとうです。
小麦粉を練って平たく切った麺を、かぼちゃや里芋、ごぼう、にんじん、白菜、きのこなどの旬の野菜と一緒に味噌でじっくり煮込みます。
一般的なうどんと違い、麺を下ゆでせず、そのまま鍋で煮込むのが特徴です。麺から溶け出した小麦粉がスープに自然なとろみを与え、濃厚で優しい味わいになります。
山梨に行くなら、ほうとうだけではもったいない
山梨旅行では、どうしてもほうとうが有名ですが、
私なら迷わずこう言います。
「夏なら、絶対におざらも食べた方がいい！」
こんなに美味しい郷土料理が、全国にはまだまだ知られていない。かなり食べ歩いているつもりの私も知りませんでしたからね。
山梨でしか出会えない、この感動。
ぜひ一度味わってみてください。
きっとあなたも、
「ほうとうより好きかもしれない。」
そんな一杯に出会えるはずです。
甲州うどん澤村
0551-33-9977
山梨県北杜市小淵沢町3107-1
※2026年5月価格
